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【vol.3】あぶらめと恋雫の春野菜甘酢あん掛け
季節のあぶらめを使い春野菜と甘酢あん掛けにしました.
普通はお酢を使い甘酢を作るのですが、今回は恋雫を使用してみましたところ、橙のフルーティーな香りが残りとても清々しい仕上がりになりました。
《ポイント》餡の出来たところに仕上げに恋雫を入れると良いです。
リーガロイヤルホテル 日本料理 総料理長 平野規元（ひらの のりもと）
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【レシピ】
■あぶらめ 3人前で 1匹分程度
■たけのこ・菜種・人参（他にもお好みのお野菜もどうぞ） 適量
■綿菓子 10g
■合わせ出汁
・鰹出汁 150cc ・静園 30cc ・酒 30cc ・みりん 30cc
■恋雫 15cc
■塩、片栗粉 少々
（１） あぶらめに塩と小麦粉を付けて油で揚げる。
（２） 野菜は食べやすい大きさに切り、炒める。
（３） 合わせ出汁に片栗粉を解き餡を作り、仕上げに恋雫を加える。
（４） 揚げたあぶらめを器に盛り具の入った餡を掛ける。
（５） 綿菓子を添える。
香りのもので針に切ったゆずを添えても奇麗に映えます。 |
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