【vol.2】赤貝ととり貝の恋雫和え
これから美味しくなる貝を使い春野菜を恋雫の香りを生かした酢のものにしました。普通の土佐酢にゼリーを入れることで食材ともよく絡み、恋雫の爽やかさで貝の磯の香りをより引き立てる事が出来ました。
リーガロイヤルホテル 日本料理 総料理長 平野規元(ひらの のりもと)
【レシピ】
【これまでのレシピ】
白魚と一寸豆の…
あぶらめと恋雫…
赤貝ととり貝の…
春野菜と才巻海…