【vol.4】白魚と一寸豆の玉子とじ

春はおいしいものが一杯です。
そんな中で今回は白魚を使った簡単でおいしい玉子とじを作ってみました。
春の香り豊かな一寸豆と独活(うど)を使い、淡白な白魚を、『うす霧』のこくで抜群の相性をかもし出しました。

リーガロイヤルホテル 日本料理 総料理長 平野規元（ひらの のりもと）

【レシピ】 ３人分 ■白魚　100ｇ ■独活(うど)・一寸豆・木の芽　適量（お好みでどうぞ）　 ■卵　3ヶ ■合わせ出汁 　･鰹出汁160cc　･うす霧10cc　･みりん10cc (1)　独活をささがきにし、これを鍋の下に敷き詰めます。 (2)　(1)の上に白魚を重ね、合わせ出汁を張り火にかけます。 (3)　沸く少し前に、一寸豆を入れ、沸いてきた所に溶き卵を流し込みます。 (4)　器に盛り、木の芽を飾る。

ANAの国際線ファーストクラスで味わう、やすらぎの味「恋雫」シリーズ特集はこちら 「ファーストクラスな味」は、リーガロイヤルホテル様にご協力を頂いております。

【これまでのレシピ】

白魚と一寸豆の… あぶらめと恋雫… 赤貝ととり貝の… 春野菜と才巻海…