赤貝ととり貝の恋雫和え
これから美味しくなる貝を使い春野菜を恋雫の香りを生かした酢のものにしました。
普通の土佐酢にゼリーを入れることで食材ともよく絡み、恋雫の爽やかさで
貝の磯の香りをより引き立てる事が出来ました。
リーガロイヤルホテル 日本料理 総料理長 平野規元(ひらの のりもと)
【レシピ】
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赤貝・とり貝 各1個
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菜種 適量
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ゼリー酢用の材料
・鰹出汁100cc・米酢30cc・みりん20cc
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恋雫(本橙百果汁酢)
10cc・
うす霧(淡口醤油)
10cc
・砂糖小さじ2杯・ゼラチン2.5g
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針ラディッシュ 適量
(1)
(2)
(3)
菜種をボイルして、お浸しにする
赤貝ととり貝は、殻を外して下処理をしておく
ゼラチン以外のゼリー酢の材料を合わせて、火にかける
ここにゼラチン2.5gを溶かし、冷まし固める
(2)を一度崩し(1)に和えて、針ラディッシュを添える
ANAの国際線ファーストクラスで味わう、やすらぎの味
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【これまでのレシピ】
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カクテルVol.4
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カクテルVol.2
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